Consejos

Es un producto ideal para una alimentación sana y equilibrada, por sus grandes propiedades nutricionales (Proteínas, fósforo hierro y vitaminas B1 y B2); es un alimento ligero ya que contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados (alto nivel de Ácido Oleico) que ayudan a mantenerle los niveles de colesterol y digestivo.
Nuestros jamones se distinguen claramente por:

Aroma

Sabor

Aspecto brillante al corte

Coloración característica, del rosa al rojo púrpura

Textura poco fibrosa

Grasa blanco-amarillenta, brillante, untuosa y aromática.

Consejos para el corte de jamón con hueso

Si no se consume la pieza entera de una vez, las partes al aire deben taparse con el tocino sobrante y con una tela no demasiado tupida.
El jamón debe situarse en un lugar seco pero con ventilación suficiente y a una temperatura ambiente estable, lejos de fríos o calores extremos.

Se recomienda utilizar un soporte para el corte de jamones denominado comúnmente “Jamonero “o “Jamonera”, ya que su sujeción con la mano está reservada a los auténticos especialistas del corte.

Es la forma usual de consumo en España, que requiere un corte correcto y a mano, para obtener lonchas muy finas, casi transparentes.

El corte debe realizarse con un cuchillo muy afilado, de hoja estrecha y larga, por este orden:

Comenzando

Debe limpiarse la pieza previamente, quitando la piel y el exceso de tocino de forma que pueda empezarse a cortar sin dificultad. Los trozos de tocino eliminados deben conservarse para una vez finalizada la tarea de corte , cubrir la parte del jamón que queda al aire para una óptima conservación.

CONTRAMAZA

Es la parte que se presenta con la pezuña mirando hacia abajo. Es estrecha pues pronto se llega al hueso, con menor cobertura de grasa , aunque especialmente sabrosa.

PUNTA

Es la zona opuesta a la pezuña y parte extrema de la pieza. Ofrece un corte a mano de escaso recorrido , del que suelen obtenerse lonchas pequeñas. Es generalmente la parte más apreciada en la degustación

MAZA

Se presenta con la pezuña mirando hacia arriba. Constituye la parte más ancha y jugosa y con mayor cobertura de grasa . Asimismo ofrece una gran superficie de corte , lo que permite obtener de ella un mayor rendimiento.

El corte se hará con suavidad pero con pulso firme, hacia abajo siguiendo el sentido de las fibras musculares y cuidando de retirar la mano que no sujeta el cuchillo siempre por detrás de éste.

Consejos para el corte de jamón sin hueso

Corte sólo las lonchas que se vayan a vender o a consumir. Elimine la primera de las lonchas, si esta ha estado cierto tiempo al aire. Al iniciar el corte, se habrá sacado la pieza de su envoltorio al vacío.


Por ello cada vez que se termine la operación de corte, la cara descubierta del jamón se cubrirá con un plástico alimentario. Conservar siempre entre 2 y 10 grados centígrados.


Este jamón se ha elaborado de la misma manera que el jamón con hueso si bien, al final del proceso de maduración y antes de su envasado, ha sido desprovisto del hueso. Es la forma más utilizada para la exportación desde España, debido fundamentalmente a la facilidad que ofrece para su corte mediante máquina.

Jamones Granadinos Deshuesados

PELADO Y DESGRASADO

Si el jamón no está ya pelado y desgrasado conviene hacerlo como paso previo a su corte mecánico. El desgrasado debe ser superficial de modo que siempre quede una capa suficiente de grasa para que el magro no quede desprotegido.

PREPARACIÓN DEL CORTE

Antes de colocar el jamón en la máquina cortadora, se dividirá la pieza. El corte puede realizarse de dos formas :
•Longitudinalmente, desde el codillo hasta la punta o viceversa.
•Transversalmente, desde la maza a la punta.

LONCHEADO

Antes de colocar la pieza en la máquina cortadora, se procederá al ajuste de la cuchilla. Posteriormente, se cortará el jamón procurando que las lonchas resultantes sean muy finas.

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